Качественное масло для жарки повышает качество правильно приготовленных продуктов.
 

Замороженные продукты:


Всегда лучше максимально точно придерживаться рекомендаций производителя при приготовлении замороженных продуктов. Большинство замороженных продуктов уже полностью готовы к обжарке и их можно сразу перекладывать из морозильной камеры во фритюрницу без разморозки. По возможности, еще перед покупкой проверьте, что замороженный продукт не подвергали ранее разморозке и повторному замораживанию. Несоблюдение температурных условий транспортировки и хранения замороженных продуктов отражается на их качестве и ведет к потере сочности, которая станет еще ниже в процессе обжарки. Дополнительная влага из такого продукта также ускорит "распад" масла. Более того, повторная заморозка оттаявшего продукта может нанести вред здоровью. 
 

Мясо, морепродукты:


По возможности удалите излишки животного жира. Сокращение количества необработанных нестабильных животных жиров, которые растопятся в процессе приготовления, поможет увеличить производительность вашего масла.
 

Панированные продукты:


Замороженные продукты в панировке обычно уже предварительно обжарены, но если вы сами готовите продукт в панировке, то удалите ее излишки перед обжариванием. Это уменьшит количество лишних частиц во фритюрнице. Мука панировки, находясь в масле длительное время при высокой температуре, будет обгорать. В результате будет получен  нежелательный результат -  масло и готовый продукт будут иметь резкий, горький привкус и неприятный аромат. Очень мелкие частицы муки чернеют легко, затемняют масло и их трудно удалить во время фильтрации.
 

Чрезмерная влага:


Излишки влаги могут привести к ухудшению качества жаренного продукта - повышенного насыщение маслом и повреждение текстуры. Перед жаркой количество лишней влаги должно быть минимизировано. Перед погружением продукта во фритюрницу дате лишней влаге стечь, разместив продукт на решётке, или промокните его.

 

Закрыть меню